Рецепты гусь в духовке с рисом и грибами

К сожалению, многие молодые хозяйки не решаются готовить эту царскую птицу, поскольку уверены, что у них не хватит умения вкусно запечь гуся в духовке в рукаве или в фольге. На самом деле трудности очень преувеличены — все не так уж сложно, как может показаться тем, кто не только на приготовление гуся, а даже утки никак не может отважиться.

Надеемся, что благодаря ему вы решитесь на этот небольшой кулинарный подвиг, и гусь в духовке в рукаве произведет неизгладимое впечатление на ваших гостей. Кстати, чтобы приготовить гуся первый раз, вовсе необязательно ждать, когда наступит Рождество — вполне можно опробовать этот рецепт заранее, позвав на воскресный обед родственников. Уверены, что в момент дегустации этого блюда свекровь простит все ваши бывшие и будущие грехи — ваше мастерство обязательно будет оценено.

И не удивляйтесь, если и к следующему торжеству близкие начнут вас уговаривать приготовить гуся в рукаве. Даже опытные повара считают, что гусь — птица не простая в приготовлении. Запечь его целиком в духовке так, чтобы он после извлечения оттуда выглядел не обожженным, а приятно румяным, не просто, если готовить по старинке.

Но нам на помощь пришли разнообразные кулинарные девайсы, благодаря которым приготовление сложных блюд облегчается. Один из них — рукав для запекания. Зная секреты, даже та хозяйка, которая впервые видит тушку гуся, сможет с помощью рукава приготовить его очень вкусно. Классический новогодне-рождественский рецепт приготовления гуся с яблоками вы можете посмотреть здесь. Сегодня мы будем фаршировать птицу другой, не менее вкусной начинкой: Главное, что нам потребуется — это время.

Если гости уже практически на пороге, то экспериментировать с этой птицей явно не стоит — ну разве что у вас предусмотрена большая развлекательная программа и хозяйке есть кому перепоручить контроль духовки. Гусь готовится довольно долго — на готовку данной тушки ушло чуть больше двух часов. Большое достоинство предлагаемого рецепта в том, что мясо не надо долго мариновать, трех часов вполне достаточно, чтобы оно получилось сочным.

Гусь в рукаве в духовке: Гусь в духовке в рукаве: Тушка должна быть среднего размера — отказывайтесь от тех, которые весят больше 2,5 кг. Перед покупкой тщательно осмотрите птицу — проверьте, как она выщипана, а самое главное — толщину кожи. Если кожа толстая, то лучше отказаться от покупки, не стесняйтесь просить продавца, чтоб подыскал вам не слишком жирную птицу с тонкой кожей. Вымойте тушку и срежьте весь лишний жир в районе отверстия брюшка гуся.

Жир можно слегка присолить и сложить в банку — потом на нем можно будет обжарить овощи для супов. Сухие белые грибы необходимо предварительно залить стаканом горячей воды. Пусть так постоят часа 2-3. Потом отварите их в этой же воде на небольшом огне — минут 15 вполне достаточно.

Гусь, фаршированный рисом и грибами

Бульон не выливайте — его можно заморозить, а потом добавлять в соус. Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности. В нескольких местах иголкой проткнуть кожицу — через эти отверстия будут выходить излишки жира. Подготовить смесь соли и перца, добавить в нее измельченные сухие пряные травы.

Гусь в духовке: запекаем в рукаве

Со всех сторон натереть птицу солью со специями. Затем обернуть гуся пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться на 2-3 часа. Отваренные грибы немного остудить, отжать от бульона и измельчить, смешать с рисом и добавить по вкусу специи. В рисово-грибную массу отправить морковку по-корейски и перемешать. Духовку нагреть до 200 градусов. Нафаршировать гуся подготовленной рисовой начинкой с грибами, часть оставшегося грибного бульона влить в брюшко. Деревянными шпажками или зубочистками закрыть отверстие брюшка.

Крылья и ножки можно связать нитью. Фаршированного гуся поместить в рукав для запекания. Если птица попалась крупная, то сверху на грудку можно выложить кожуру банана.

Гусь, фаршированный рисом с яблоками

Благодаря этой небольшой хитрости гусь не подгорит при запекании. В качестве дополнительного гарнира можно добавить в рукав к гусю кусочки тыквы или очищенный картофель. Чтобы пакет при нагревании не лопнул, можно сделать в нем сверху несколько проколов. Через 1,5 часа запекания извлечь гуся из духовки, надорвать пакет и удалить кожуру банана.

Вытопленным жиром полить гуся сверху и запекать ещё 20 минут при температуре 180 градусов. Для получения аппетитной красивой корочки, смешать мёд и ворчестерский соус. С помощью кисточки обмазать этой смесью птицу со всех сторон и отправить снова в духовку на 10-15 минут. Готовность гуся или утки проверяется прокалыванием возле ножки. Выходящий прозрачный сок — сигнал, что птица полностью пропеклась и ее можно смело подавать на праздничный стол.

Выньте гуся из пакета, слейте весь образовавшийся бульон и, по мере остывания, поливайте им тушку. Сок будет застывать, придавая корочке глянцевый и аппетитный вид. Подавайте гуся целиком на большом блюде, рисовую начинку разложите вокруг тушки. Полезные советы как запечь гуся в духовке в рукаве Можно немного усложнить процесс приготовления — например, увеличив время маринования тушки.

Помимо специй, добавить в маринад немного белого вина. После этого завернуть в пленку и положить в холодильник на ночь. Длительное маринование размягчит мясо, оно хорошо пропитается ароматом приправ. Сколько запекать гуся в рукаве в духовке? На этот вопрос нельзя ответить однозначно — время зависит и от веса тушки, и от возраста птицы, и от того, насколько хорошо промариновалось и стало мягким мясо, и от особенностей духового шкафа.

Наш гусь напомним, что его вес — чуть больше двух килограмм пробыл в духовке 110 минут и плюс еще немного для образования корочки. Можно исходить из общепринятой формулы приготовления птицы: Но это очень условно, за духовкой следует присматривать, особенно на последнем этапе, чтобы гусь не обгорел.

После того, как вытащите гуся из пакета, не забудьте снизить температуру в духовом шкафе. Гусь в духовке целиком в рукаве может быть нафарширован по-разному. Если не очень любите рис, то его можно заменить другой крупой — гречкой или перловкой.

Обе каши отлично сочетаются с грибами. Классическая начинка для гуся — яблоки и айва, с ними тоже можно запечь птицу в рукаве. Отлично с гусиным мясом сочетается квашеная капуста с клюквой.